Backen mit alternativen Mehlen: Ein glutenfreier und gesünderer Ansatz

Übersicht über alternative Mehle

Es gibt viele verschiedene Arten alternativer Mehle, jedes mit seinen eigenen einzigartigen Eigenschaften und ernährungsphysiologischen Vorteilen. Hier sind einige der beliebtesten Optionen:

• Mandelmehl: Mandelmehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt und ist reich an gesunden Fetten, Proteinen und Ballaststoffen. Es hat einen nussigen Geschmack und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Keksen und Kuchen bis hin zu Brot und Pfannkuchen.
• Kokosmehl: Kokosmehl wird aus gemahlenem Kokosnussfleisch hergestellt und ist reich an Ballaststoffen und arm an Kohlenhydraten. Es hat einen leicht süßen, tropischen Geschmack und eignet sich gut für Rezepte, die eine dichte, feuchte Textur erfordern.
• Hafermehl: Hafermehl wird aus gemahlenem Hafer hergestellt, ist eine gute Ballaststoffquelle und hat einen milden, nussigen Geschmack. Es kann in vielen Backrezepten verwendet werden, von Muffins und Keksen bis hin zu Brot- und Pizzaböden.
• Quinoa-Mehl: Quinoa-Mehl wird aus gemahlenen Quinoa-Samen hergestellt und ist reich an Proteinen und Aminosäuren. Es hat einen leicht nussigen Geschmack und kann in einer Vielzahl von Backwaren verwendet werden.
• Kichererbsenmehl: Kichererbsenmehl wird aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt und ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen. Es hat einen nussigen Geschmack und eignet sich gut für Rezepte, die eine herzhafte, dichte Konsistenz erfordern, wie zum Beispiel Fladenbrot und Krapfen.
• Buchweizenmehl: Trotz seines Namens ist Buchweizen nicht mit Weizen verwandt und von Natur aus glutenfrei. Buchweizenmehl wird aus gemahlener Buchweizengrütze hergestellt und hat einen nussigen, erdigen Geschmack. Es kann in einer Vielzahl von Backwaren verwendet werden, von Pfannkuchen und Waffeln bis hin zu Brot und Muffins.

Glutenfreies Backen

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie können traditionelle Backrezepte tabu sein. Glücklicherweise können alternative Mehle eine glutenfreie Lösung bieten. Hier einige Tipps für erfolgreiches glutenfreies Backen mit alternativen Mehlen:

• Kombinieren Sie Mehle: Viele alternative Mehle haben unterschiedliche Texturen und Eigenschaften. Wenn Sie sie also kombinieren, können Sie Ihren Backwaren eine traditionellere Textur verleihen.
• Bindemittel hinzufügen: Gluten sorgt für die Struktur und Elastizität von Backwaren, daher kann die Zugabe eines Bindemittels wie Xanthangummi oder Flohsamenschalen dabei helfen, diese Struktur nachzubilden.
• Passen Sie die Ofentemperatur an: Alternative Mehle erfordern möglicherweise eine niedrigere Backtemperatur und eine längere Backzeit als herkömmliche Rezepte, also passen Sie sie entsprechend an.

Hier einige Rezeptbeispiele, die alternative Mehle für glutenfreie Backwaren verwenden:

• Mandelmehl-Schokoladenkekse
• Bananenbrot aus Kokosmehl
• Hafermehl-Blaubeer-Muffins
• Pizzaboden aus Quinoamehl
• Fladenbrot aus Kichererbsenmehl
• Pfannkuchen aus Buchweizenmehl

Gesünderes Backen

Alternative Mehle sind nicht nur glutenfrei, sondern können Ihre Backwaren auch gesünder machen, indem sie den Anteil an raffiniertem Zucker und verarbeiteten Zutaten reduzieren. Hier sind einige Tipps, wie Sie alternative Mehle in gesünderes Backen integrieren können:

• Verwenden Sie Nussmehle: Nussmehle wie Mandeln und Haselnüsse sind von Natur aus kohlenhydratarm und liefern gesunde Fette und Proteine. Sie können in vielen Rezepten anstelle von Weißmehl verwendet werden.
• Verwenden Sie Obst- oder Gemüsepürees als Süßungsmittel: Püriertes Obst oder Gemüse wie Bananen, Süßkartoffeln oder Kürbis können Ihren Backwaren natürliche Süße und Feuchtigkeit verleihen, ohne raffinierten Zucker hinzuzufügen.
• Zucker und Fett reduzieren: In vielen Rezepten können Sie die Zucker- und Fettmenge reduzieren, ohne auf Geschmack zu verzichten. Versuchen Sie, diese Zutaten schrittweise zu reduzieren, um das richtige Gleichgewicht zu finden.

Hier sind einige Rezeptbeispiele, die alternative Mehle für gesündere Backwaren verwenden:

• Zucchinibrot aus Mandelmehl
• Karottenkuchen aus Kokosmehl
• Hafermehl-Apfel-Zimt-Muffins
• Quinoa-Mehl-Schokoladenkuchen
• Buchweizenmehl-Blaubeer-Scones

Herausforderungen und Tipps zum Backen mit alternativen Mehlen

Obwohl alternative Mehle viele Vorteile bieten können, können sie auch einige Herausforderungen mit sich bringen. Hier sind einige häufige Probleme und Tipps zu deren Bewältigung:

• Textur: Alternative Mehle können eine andere Textur als Weizenmehl haben, was zu krümeligen oder trockenen Backwaren führen kann. Die Zugabe von zusätzlicher Flüssigkeit wie Apfelmus oder Joghurt kann dabei helfen, die Feuchtigkeit aufrechtzuerhalten.
• Aufgehen: Ohne Gluten gehen Backwaren möglicherweise nicht so stark auf wie traditionelle Rezepte. Die Zugabe eines Treibmittels wie Backpulver oder Hefe kann beim Aufgehen helfen.
• Geschmack: Alternative Mehle können einen stärkeren, nussigeren Geschmack haben als Weizenmehl. Experimentieren Sie mit verschiedenen Mehlsorten und finden Sie Rezepte, die den Geschmack ergänzen.
• Lagerung: Alternative Mehle können schneller verderben als Weizenmehl. Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.

Abschluss

Backen mit alternativen Mehlen kann eine glutenfreie und gesündere Variante Ihrer Lieblingsbackwaren sein. Mit ein wenig Durch Experimentieren und die richtigen Techniken können Sie köstliche Leckereien genießen, die besser für Ihren Körper sind. Ganz gleich, ob Sie unter Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie leiden oder sich einfach gesünder entscheiden möchten, alternative Mehle sind eine großartige Option für Ihre Backbedürfnisse. Schnappen Sie sich also Ihre Rührschüssel und erkunden Sie noch heute die Welt der alternativen Mehle!